高温多湿に感謝

いや〜な蒸し暑さですが、パンづくりには最適の季節でもあります。

きのう夕方焼きあがったホシノ天然酵母×小麦胚芽入りのパン、
今までで一番ふっくらと、もっちりと仕上がったのではないかしら。



外はかなりカリッと焼いてますが、中はふんわり。
よく発酵させたおかげで膨らみました。
下の大きなのは小麦胚芽のみのプレーンなコッペ型。
薄切りにしてサンドイッチにするとぴったりです。
上左はカレンズ＋シナモン入り。上右はクランベリー入り。

＜備忘録＞
9:30　　生地こね　→　常温で1次発酵
17:00　分割・ベンチタイム(15分ほど）
17:00〜18:30　弱くクーラーをかけた部屋で2次発酵
18:30〜　190℃で20分焼成

夏場は早めに1次発酵が仕上がるし
常温だとやっぱり生地の扱いもラクチン。
1次発酵の終わりを気持ち早めに切り上げれば、生地もべたつきません。

夕方はちょっと身体が重たくてだるかったけど
パンが上手く仕上がると疲れも忘れちゃいますね。
夏はパンづくりには最適のシーズンです。